面臨國內(nèi)越來越多的食品安全問題，食品監(jiān)控體系和檢測技術(shù)愈來愈受到各界的關(guān)注。來自上海市食品藥品監(jiān)督所的謝冠華介紹說，實時監(jiān)控預(yù)警技術(shù)要在食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中建立現(xiàn)場電子化監(jiān)管系統(tǒng)、實時溫度監(jiān)控系統(tǒng)、遠程視頻監(jiān)控系統(tǒng)、快速檢測系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)信息智能監(jiān)控系統(tǒng)五個監(jiān)控系統(tǒng)，并建立食品安全統(tǒng)一數(shù)據(jù)庫和食品安全預(yù)警模型。當(dāng)任何一個監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)安全隱患和風(fēng)險時，對風(fēng)險識別信息、風(fēng)險因素及影響范圍和程度進行科學(xué)評估，并在監(jiān)管部門、行業(yè)企業(yè)和社會公眾之間進行風(fēng)險交流，并通過食品溯源系統(tǒng)進行溯源，以達到預(yù)警的目的

上海市食品研究所技術(shù)總監(jiān)馬志英教授介紹了食品生產(chǎn)現(xiàn)場快速評估技術(shù)的國內(nèi)外現(xiàn)狀和應(yīng)用，重點介紹了生物危害項目的快速檢測和評估、重要化學(xué)危害物項目快速檢測和評估、綜合因子現(xiàn)場快速綜合評估技術(shù)以及食品生產(chǎn)質(zhì)量安全現(xiàn)場快速評估規(guī)范。食品生產(chǎn)現(xiàn)場快速評估技術(shù)作為對食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管和企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全自身監(jiān)控的技術(shù)性參考依據(jù)，也可作為一個確保食品危害的預(yù)防體系，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險，降低食品事件發(fā)生的概率，保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，減少經(jīng)濟損失。

此外，郭曉奎教授就益生菌的安全性評估進行了報告，他指出，益生菌制品引起的安全問題逐漸凸顯，由于益生菌作為微生態(tài)制劑應(yīng)用的領(lǐng)域具有一定的特殊性，通過被機體直接攝入而發(fā)揮作用，因此其潛在的安全問題是不容忽視的。益生菌安全性要關(guān)注以下幾個方面：1、感染能力；2、產(chǎn)生有害的代謝物；3、超敏反應(yīng)；4、菌株攜帶耐藥基因。

本次會議學(xué)術(shù)性、技術(shù)性和應(yīng)用性*，受到了與會代表和廣大展商的*，紛紛表示希望此類會議在analytica China2014期間能再次召開。